施工地點:台中縣中式餐廳
施工內容:
項目:地面止滑/區域:1樓用餐區,包廂,洗手間/面積:約120坪/地面材質:30公分*60公分長方形非釉面灰色磁磚
施工前的地面狀況:
全區域的地面磁磚上佈滿厚厚一層有黏性的油污(油污酸化固化),磁磚毛細孔全部阻塞,磁磚顏色由灰變黑.在沒有水的狀態下雙腳著地分別往左右或前後施力時,腳會滑動(油污過厚).嗅覺靈敏者可聞到油污本身與油污被細菌分解所產生的氣體異味.地面只要有水分就會變很滑.
施工前的地面清潔方式:
固定1名員工專門清潔地面,和大多數餐廳的清潔方式一樣,使用傳統方式以濕拖把來拖地面(拖把也未確實擰乾),拖完地後開啟空調加速乾燥.
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| 這間餐廳的拖地工具/相片為情境模擬(非現場拍攝) |
這種清潔方式就算使用加入清潔劑的水拖過後,仍會有很大部分的乳化物,油污與清潔劑殘留地面(一般清潔劑本身會滑),若隨後再用清水或乾拖把再拖一次則殘留的油污與清潔劑會較少(很多餐廳因為人力關係無法做到這步驟),若拖地只用水而未加入清潔劑的話,則只是將地面的油污抹平使地面更滑而已(水本身可除去灰塵而無法去除油污).這種傳統清潔方式費時費力,且無法確實清除油污導致油污累積地面變滑.
本案例的施工分兩次進行,因委託方要確認止滑效果所以第一次只做男/女洗手間的地面止滑工程(2010/2月).經確認止滑效果後,第二次才實施用餐區與包廂的地面止滑工程(2010/3/1).配合餐廳休息時間,施工時間定為PM 10:00-AM 6:00.工序如下:
1.使用磁磚1號止滑劑(主劑),塗抹量比正常量稍多(因為地面油污重),用羊毛刷頭多刷一下,靜置10分鐘(因地面面積大塗抹時間長,因此塗完止滑劑後,可立即從頭開始下一工序)
2.塗抹第二次止滑劑NF205+5(副劑/與主劑的作用對象不同,使用於需加強止滑效果時,靜置10分鐘)
3.澆上BS使用洗地機(刷)進行中和/去污
4.澆上地面保養劑BLUE+80使用洗地機刷洗/吸水(此工序在地面有重油污時實施)
5.使用高壓沖水機沖水
6.使用洗地機吸水
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| 上主劑 | 舞台前方工作人員開始上副劑 |
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| 上BS | 上BLUE/刷洗/沖水連貫作業 |
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| 用餐區完工 | 包廂完工 |
施工前/後之止滑係數(相對值):
測量條件:同區域/用水弄濕地面/拖具+鋼片1片/拖底為平底硬塑膠片
*說明*
1.測量器的地面接觸配件的用法是依據地材的表面凹凸等情況來判斷
2.一般地面用三點橡膠配件來測量
3.平滑地面（平的磁磚/石材等）：用拋光石英磚專用的橡膠配件（有凹凸的橡膠）或 三點橡膠配件來測量
4.凹凸地面：用平底配件來測量
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| 施工前/圖1(數值:8.12) | 施工前/圖2(數值:8.81) |
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| 施工後/圖1(數值:18.53) | 施工後/圖2(數值:17.70) |
施工後的地面清潔方法:
餐廳的地面隨時會有油附著,特別是中式餐廳,因此要確實做好除油的清潔工作,防止過量的油污將止滑地面上的止滑孔全部覆蓋(少量的油污不會影響止滑效果).這間餐廳的油污來源為:
1.出入廚房人員的腳底/餐車輪胎所帶出的油污(植物油/動物油)
2.漂浮於空氣中的少量油煙(植物油/動物油)
3.清理桌面時掉落的油污(植物油/動物油)
4.來店客人腳底的油污泥(少量的礦物油/泥沙)
依據該餐廳的實際狀況與清潔人員數,並考慮了需清潔的地面坪數大,因此,決定其清潔方法如下:
1.使用大尺寸的魔布(「超微細纖維」Microfiber/纖維細度:十分之一棉纖維/纖維末端呈切割面).準備好一次清潔所需的魔布片數,清潔後再將魔布一起清洗/曬乾(可用洗衣機洗/也可在水龍頭下沖水並用塑膠刷輕輕刷過魔布表面即可簡單的將油污清除)
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| 檢討清潔方法 |
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| 專業用魔布組 |
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| 替換用魔布(魔鬼氈型) |
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| 沖水配合刷子可輕易將魔布上的髒污或油污刷掉 |
2.將魔布沾水後擰乾,噴上乾式清潔劑拖地面
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| 乾式清潔劑/500ml |
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| 1.在擰乾的魔布上噴上乾式清潔劑/情境模擬(非現場拍攝) |
2.拖地/情境模擬(非現場拍攝) |
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| 3.將沾滿油污的魔布撕下/情境模擬(非現場拍攝) | 4.貼上乾淨的魔布 |
3.再用另一片魔布拖地面(可用乾魔布/或沾水擰乾的微濕魔布)
上述的清潔方式可提高地面清潔的效率,節省時間與人力,並確實將地面油污清除,長期維持地面止滑效果.
不過,一段時日後,餐廳反映地面油污開始漸漸累積無法完全去除.隔日,我帶領一位技術人員去現場,並依上述清潔方式進行地面清潔,清潔後確認了油污被清除地面變乾爽,該清潔方式適合該地面.因此,可判斷問題出在清潔人員未確實依照清潔方法進行地面清潔工作.經現場實際觀察清潔人員工作流程,立即了解了問題之所在.
本案例中的清潔人員的實際清潔情況如下:
1.將魔布沾水後未確實擰乾(因含水量過多過重,魔鬼氈型的魔布幾乎無法確實貼在拖桿頭的平面鋁板上,常常會掉落.魔布含水過多無法發揮魔布原有的功能)
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魔布未確實擰乾,含水量過多使魔布無法穩固貼於鋁板上/情境模擬(非現場拍攝) |
2.再將沾滿水的魔布先各自丟在各區域需清潔的地面上(魔布被丟到地面時有水濺出,含水過多)
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| 魔布未確實擰乾含水量過多水滴四濺/情境模擬(非現場拍攝) |
3.再至各區域使用該區域的魔布,噴上乾式清潔劑,拖完該整個區域(一片魔布的清潔區域面積過大,乾式清潔劑的噴塗次數不足,水分過多造成魔布與乾式清潔劑都無法確實發揮應有的除油污功能)
這樣的清潔方式和其之前使用傳統拖把來拖地的方式其實沒有兩樣,只是工具不一樣而已.並無法確實除去每天新增加的油污.針對這樣的問題,就算重新說明清潔方法並要求該清潔人員確實依照新的方式做清潔工作,仍無法確保清潔人員會拋棄舊的思維模式與習慣來進行清潔工作.因此,必須針對清潔方式做一個結構性的改變,讓不論哪位員工做清潔工作,都必然會達到確實清除油污的目的.
最後定案的清潔方式為:
1.在乾的魔布上直接噴上乾式清潔劑,直接拖地面.
上述新的清潔方式只有一個步驟(能確實清除油污,並提高了清潔效率),排除了接觸水的機會,解決了因為水未擰乾所出現的問題.預備足夠的魔布,進行清潔工作時只使用乾淨乾燥的魔布,等結束清潔工作後再將沾滿油污的髒魔布一起清洗曬乾,排除了接觸水的機會.
配合這種新清潔方式,重新調整了乾式清潔劑配方,解決了清潔劑可能殘留導致會滑的問題.調整乾式清潔劑配方時,仍須掌握下列幾個基本原則:1.安全,無毒性 2.無味 3.能確實除油污 4.適合每天使用,不殘留 5.不會導致地面變滑 6.完全不會影響地面材質. 依據這些原則所研發出來的乾式清潔劑非常適用於配合魔布清除有新油污/低油污/灰塵等輕度髒污的各種拋光石英磁磚,磁磚,大理石,花崗岩等石材/木材地面,但不適用於陳年油污/重油污/污垢等地面.
本案例中的餐館自從改變清潔方式,實施了快速有效的乾式清潔法後,至今已雖以經過了10個多月(2010/12/27現在),地面仍繼續維持了乾爽與止滑的狀態.
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